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Safeway se creó en 1915 cuando un empresario llamado Marion Barton Skaggs abrió su primera tienda en American Falls, en el estado de Idaho. La tienda fue uno de los primeros negocios de la zona en promover un sistema de autoservicio, algo que reducía considerablemente el coste y permitía a los clientes navegar cómodamente por el interior de la tienda.

En 1921, Skaggs se trasladó a Portland (Oregón) y abrió dos negocios distintos, Skaggs Cash Stores y Skaggs United Stores; con el tiempo, ambos se fusionaron y se expandieron por el estado. Para gestionar su negocio en constante crecimiento, Marion Barton Skaggs contrató a cinco de sus hermanos y convirtió la empresa en una potencia familiar.

Durante las décadas de 1980 y 1990, Safeway fue comprada, vendida y rebautizada por diferentes grupos que adquirieron la empresa en una serie de compras, hasta que en 2015, Safeway finalmente se fusionó con Albertsons y en 2018, todo el negocio fue vendido a Publix.